Steak tartar

   Con motivo de un cumple muy especial me animé a hacer un plato diferente a lo que suelo hacer y comer. El caso es que me aventuré a hacer un Steak Tartar y el resultado ha sido tan bueno que seguramente repetiré más veces. Tras mirar muchísimas recetas por diferentes blogs, la que más me convenció fue la Guti, de la sarten por el mango y aunque he variado ligeramente la receta basicamente es la misma.
   Es un plato para amantes de la carne y que además no les de reparo en comerla cruda, a mi desde luego me ha encantado.

Los ingredientes que necesitaremos son:

- 200 gr. de solomillo de ternera
- 1 yema de huevo
- 1 chalota
- 5 pepinillos
- 1/2 cucharada de mostaza de dijon
- 1 chorrito de salsa perrins
- 1 chorrito de brandy
- 5 gotas de tabasco
- aceite de oliva
- sal y pimienta

El procedimiento es sencillo: picamos a cuchillo en trozos pequeñitos el solomillo y lo guardamos en el congelador mientras picamos la chalota y los pepinillos.
Y en un bol vamos haciendo la salsa: mezclamos bien la yema de huevo, la salsa perrins, el brandy, la mostaza y el tabasco.
Sacamos la carne del congelador, salpimentamos y mezclamos bien con todos los ingredientes.
Antes de servir guardar 5 minutos más en el congelador ya que es un plato que debe comerse bien frío y listo!!!

Chipirones fantasma

    Con motivo de la fiesta de Halloween, haremos la 2ª edición del concurso de tapas. Esta vez he elegido estos chipirones fantasmas...

Los ingredientes que necesitaremos son:
  - 1/2 Kg. de chipirones
  - 1/2 cebolla
  - 1 puerro
  - 1 chorrito de vino blanco
  - 1 sobre de tinta de calamar
  - 1 vasito de arroz (para dos personas)
  - Agua o caldo de pescado (el doble que arroz)
  - Aceite
  - Clavos (para los ojos)

    Limpiamos los chipirones (les quitamos la piel, la pluma, separamos los tentáculos y los pasamos por agua), es una tarea fácil pero la verdad es que es un poco trabajosa.
Ponemos en una sartén la cebolla y el puerro y cuando estén pochadas las verduras incorporamos los chipirones. Los freimos y le añadimos un chorrito de vino blanco y un poco de agua y dejamos cocer unos 15 minutos. Cuando estén blanditos los chipirones los sacamos de la cazuela y los reservamos en un plato.

   En la misma cazuela donde están las verduras añadimos el arroz, la tinta de calamar y el doble de agua o caldo que de arroz y dejamos cocer 15 minutos, hasta que el arroz esté blando.

   Para la presentación, yo elegí dos opciones: presentación individual o en una bandeja colocar varios. Se coloca el arroz como base y los chipirones en vertical con dos clavos como ojos. Si os gusta el arroz negro con alioli, le podeis poner un poquito en la base del chipiron y listos los fantasmas!!

Menudo

     Esta receta no sé muy bien si es andaluza o solo gaditana, el caso es que está muy buena. Es bastante parecida al guiso de callos con garbanzos que preparamos por aquí pero la preparación no es exactamente lo mismo y el resultado final también es diferente. Es una receta muy contundente  así que recomiendo comerlo como plato único y no abusar de ella.  A ver si os gusta…
 
    Los ingredientes que necesitamos son:
- 500 gr. de callos cocidos
- 250 gr. de garbanzos
- 1 oreja de cerdo
- 1 rabo de cerdo
- 1 trozo de pata de cerdo
- 150 gr. de chorizo picado
- 2 dientes de ajo picaditos
- 1 cucharada de especias reunidas (las venden en el Carrefour)
- 1 pimienta cayena
- 3 cucharadas de pimentón de La Vera
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos en grano
- 1 cucharada de hierba buena fresca picada
- Aceite, agua y sal

     Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien todos los ingredientes sobre todo los callos si son frescos. Si ya los habéis comprado cocidos no hay problema. Si los habéis comprado frescos habrá que cocerlos primero porque su cocción es más larga que la del resto de ingredientes. Se ponen en una cazuela con agua y desde que empiecen a hervir se cuecen durante 45 minutos.  Se escurren y ya están listos para cocinar. Si compráis los callos ya cocidos, como he hecho yo, este paso os lo saltáis.

    El resto de la receta es facilísimo porque como casi todos los potajes, se ponen todos los ingredientes en una olla, se cubren con agua y se dejan cocer hasta que los garbanzos y los callos estén blandos.

Para que te quede mucho mejor, es preferible no tapar la olla y dejarlo cocer toda la mañana a fuego medio-bajo. Si tenéis prisa podéis cerrar la olla y se hará en mucho menos tiempo…y listo!!

Hígado encebollado

     El hígado, al igual que otras vísceras, es un tipo de carne muy recomendable de vez en cuando por su alto aporte vitamínico. Sin embargo, no es una comida apreciada por todo el mundo. A mi, no obstante, me encanta y esta receta es de la manera que más me gusta.
   Los ingredientes que necesitamos son:
- 1 kg. de hígado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- Vino blanco
- Laurel

      En una sartén pochamos la cebolla y el ajo hasta que este blando. Cuando lo esté añadimos la harina, la hoja de laurel y rehogamos 1 minuto. A continuación añadimos el vino blanco y cuando se evapore el alcohol incorporamos el hígado. Incorporamos un poquito de agua y lo dejamos cocinar 15 minutos y listo!!!

Salmorejo

    La receta que propongo hoy la he descubierto hace relativamente poco tiempo pero para el verano es muy apropiada y desde entonces la hago muy a menudo. 

   Los ingredientes que necesitaremos:

- 1 kg. de tomates maduros

- 100 gr. de pan

- 1 diente de ajo

- Aceite, vinagre y sal

- 2 huevos cocidos

- Jamón en taquitos 

    Ponemos en el vaso de la batidora los tomates, el pan y el diente de ajo. Se tritura todo a velocidad media. (Hay quien pela los tomates pero mi batidora tiene mucha potencia y no encuentras ni rastro de pieles). 

   Incorporamos el aceite, el vinagre y la sal y removemos. Probamos a ver si está a nuestro gusto y lo servimos bien frío con el jamón y el huevo cocido. Y listo!!!

Atún (o bonito) encebollado

       Aunque este es un plato muy típico de la provincia de Cádiz, aquí en el Norte es complicado encontrar buen atún. Así que yo hago el mismo plato pero con bonito, que  el resultado es prácticamente el mismo.

      Los ingredientes que necesitaremos son:

- 4 cebolletas grandes (incluida la parte verde)

- 1 kg. de atún o bonito

- 6 dientes de ajo

- 1 cucharada de pimentón

- 1 vaso de aceite

- ½ vaso de vino blanco

- laurel, clavos, pimienta, orégano y sal

     Y el proceso es sencillísimo. Ponemos todos los ingredientes en crudo en una cazuela (menos el atún) y dejamos que todo se cocine conjuntamente aproximadamente 45 minutos. En ese momento incorporamos el atún y lo dejamos entre 7 y 10 minutos más, dependiendo del grosor de los trozos y listo!! 

Habas y guisantes con jamón

    Es la temporada de las habas y los guisantes y una manera tradicional de prepararlos es con jamón.

    Necesitaremos:
   -  300 gr. de habas
   - 300 gr. de guisantes
   - 100 gr. de tacos de jamón
   - 1 cebolleta
   - 2 dientes de ajo
   - 1 cucharadita de harina
   - 1 hoja de laurel
   - perejil y pimienta
   - 3 cucharadas aceite de oliva
   - 4 huevos (opcional)

   Lo primero que tenemos que hacer es escaldar las habas y pelar las que sean más grandes para que no amarguen. Ponemos a pochar la cebolla picadita con una hoja de laurel. Mientras se dora podemos ir preparando un majado con los dos dientes de ajo, perejil, pimienta y agua.

Cuando esté dorada la cebolla le añadimos el jamón en tacos y la cucharada de harina.  Y antes de que se queme la harina le añadimos el majado. 

   Cuando empiece el agua a hervir introducimos las habas y los guisantes. Rectificamos de sal y le añadimos más agua si fuera necesario (el agua tiene casi que cubrir los guisantes). Y dejamos que hierva aproxima-damente 35-40 minutos, hasta que el agua se evapore y quede una salsita espesita.

Aunque esto es opcional hay quien echa un huevo para que se cuaje entre los guisantes o en este caso yo los he cocido aparte que también quedan muy buenos!!

Lechazo entreasado

      Como buena castellana no puede faltar a la mesa un buen lechazo. De las formas de cocinarlo, entreasado es mi favorita. Aunque se puede elaborar de esa manera cualquier parte del lechazo, en esta ocasión he escogido la falda porque tenía muy bien pinta el día que la compre. Es una parte muy jugosa y tierna y además es bastante económica. Voy con la elaboración.

     Los ingredientes que necesitamos son:
- 1 kg de lechazo
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- vino blanco
- vinagre
- perejil y pimienta
- aceite

     Lo primero que tenemos que hacer es dorar el lechazo, previamente salpimentado. Cuando esté bien dorado,  le añadimos una cebolla en juliana, la hoja de laurel y 3 o 4 dientes de ajo sin pelar.  Mientras se pocha la cebolla vamos haciendo el majado: 2 dientes de ajo, perejil, pimienta, un chorro de vinagre, uno de vino blanco y agua. 

Le añadimos al lechazo este majado, lo tapamos, bajamos el fuego y lo dejamos hasta que se ablande (aproximadamente 30 minutos), removiendo la cazuela en movimientos circulares de vez en cuando.

Cuando pinchemos el lechazo y esté blando, lo retiramos del fuego y listo!!

Pollo con almendras

    Me encanta la comida china y a veces suelo improvisar mis propias recetas en casa. La que os propongo hoy es parecida a la de los restaurantes asiáticos y además se prepara en muy poco tiempo. 

     Los ingredientes que necesitamos son:

-  2 pechugas de pollo

- 1 puñadito de almendras

- 1 cebolla pequeña

- 1 pimiento verde

- 1 chorro de salsa de soja

- 1/2 pastilla de caldo de carne

- Agua

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta negra

     Lo primero será preparar todos los ingredientes: cortamos a trozos grandes la cebolla, el pimiento y la pechuga de pollo, la cual tendremos también que salpimentar.

     Ponemos a pochar la cebolla y el pimiento y cuando empiece a dorarse añadimos el pollo. 

      Incorporamos las almendras y cuando comiencen a tomar color añadimos la salsa de soja, la pastilla de caldo y el agua y dejamos que hierva 15 minutos.

Y listo!!!

Ensaladilla rusa

  Aunque la ensaladilla es una receta clásica y cada uno le da su matiz personal, admite casi cualquier cosa y solo hay que jugar con los ingredientes que le gusten a uno. Hoy traigo la que siempre se ha hecho en mi casa que como pasa a menudo es la que más le gusta a uno.

   Los ingredientes son:

- 5 o 6 patatas

- 1 zanahoria

- 100 g de guisantes (en conserva)

- 4 huevos

- 2 latas de pimiento morrón

- 5 palitos de cangrejo

- 3 latas pequeñas de atún

- 1 cebolleta fresca

- Aceitunas y pepinillos

- 1 lata de espárragos

- Mahonesa (de bote o casera)

    Lo primero que hay que hacer es poner a cocer las patatas, la zanahoria y los huevos. Cuando tengamos todos los ingredientes cocidos y enfriados los cortamos en trocitos pequeños y los vamos colocando en un bol y vamos mezclándolo todo. Debe estar frío todo.
      Antes de picar el resto de ingredientes vamos a reservar alguno para luego poder decorar.
     Añadimos el resto de ingredientes cortados en dados pequeños y añadimos las latas de atún sin escurrir el aceite, para que quede más jugoso.

    Cuando están todos los ingredientes picados y mezclados se añade la mahonesa. A mí me gusta más con la casera pero se puede echar también de bote.
    Finalmente se decora con el huevo duro, el pimiento, las aceitunas y listo!!

Empanada de atún

Esta receta que presento hoy, aunque clásica,  resulta ideal para multitud de situaciones. Yo la suelo hacer en celebraciones de cumpleaños, cuando voy a la playa, de excursión o en alguna cenita…y siempre acierto. Además es muy sencilla su elaboración, a ver qué os parece.

Quiero avisar que normalmente uso hojaldre congelado porque me parece que queda muy bien y es más barato que la masa fresca, aquí os enseño la de mercadona, pero valdría cualquiera. En esta ocasión he utilizado la masa fresca de la cocinera porque es la única que tenían en el super. Si utilizáis la congelada solo tenéis que tener la precaución de sacarlo una hora antes del congelador y que se descongele a temperatura ambiente.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

-  2 láminas de masa de hojaldre

-  3 latas de atún

-  1 cebolla

-  Pimiento verde y rojo

-  2 tomates maduros

-  2 huevos cocidos

-  Pimentón, pimienta y sal

-  Aceite

-  1 huevo batido (para untar al final) 

Lo primero que vamos a hacer es poner en una cazuela 4 cucharadas de aceite de oliva y vamos a pochar la cebolla y los pimientos troceados en dados pequeños.  No olvidemos echarle sal.

Cuando estén bien pochados, ponemos el tomate natural y lo dejamos que cueza a fuego bajo y tapado hasta que se haga completamente. Sobre este tomate vamos a poner tres latas de atún en aceite que previamente habremos escurrido y removemos todo para mezclar bien. Finalmente añadimos una cucharada de pimentón y rectificamos de sal. Se retira del fuego y se trocean los dos huevos cocidos.

Lo extendemos sobre una de las láminas de masa de hojaldre y se tapa con la otra doblando los bordes hasta que se cierre bien. Se unta de huevo batido y se mete al horno que ya habrá sido precalentado a 200º.

Lo dejamos en el horno con calor arriba y abajo aproximadamente unos 15 ó 20 minutos y listo!!!

Arroz con carne

En  primer lugar he de reconocer que el arroz es una de las comidas que más me gusta y aunque lo hago con un montón de cosas, con una buena  carne de ternera me encanta. Si lo preferís podéis sustituir la carne de ternera por cerdo, pollo, pavo o lo que queráis pero yo lo hice con un trozo de morcillo que tenía en casa y el resultado fue espectacular.

Otro aspecto importante es el tipo de arroz que hay que usar pero es que eso también depende de gustos.  A mucha gente le suele gustar del tipo “Brillante”. Yo no uso ese tipo de arroz porque no me gusta que el arroz se quede suelto sino que prefiero el arroz redondo de toda la vida. 

Bueno, pues después de esto voy con la receta

Los ingredientes que usaremos son:

-  ½ kg. de carne
-  1 cebolla
-  ½ pimiento verde
-  ½ pimiento rojo
-  1 zanahoria
-  1 tomate
-  Laurel
- Colorante alimentario
-  majado: ajo, perejil, pimienta, comino  y vino blanco
-  2 vasos de arroz
-  5 vasos de agua

En primer lugar guisamos la carne de manera normal. Primero picamos y ponemos en una cazuela con aceite la cebolla, los pimientos y la zanahoria con el laurel. Cuando esté todo pochado le añadimos la carne y la rehogamos.

Cuando esté dorada la carne, le incorporamos el tomate pelado y cortado en dados. Seguidamente le añadimos el majado de ajo, perejil, pimienta, comino y un chorro de vino blanco. Cocinamos 20 minutos (hasta que la carne este más o menos blanda)

Al final le añadimos el doble de agua que de arroz, una cucharadita de colorante y lo dejamos cocer aproximadamente 15 minutos.

Lomo a la sal

    La receta que os propongo hoy es la primera vez que la hacía pero me ha parecido tan fácil y ha quedado tan buena que estoy segura de que no será la última. Había leído alguna receta por ahí pero al final la he hecho a mi aire y me ha gustado el resultado así que…ahí va!

   Los ingredientes que necesitamos:

-     Un trozo de lomo de cerdo (de un kilo o 1’5 kg.)

-     2 kilos de sal gorda y agua

-     Especias: pimienta, tomillo, romero...

   Lo primero que vamos a hacer es ir precalentando el horno a 200º y humedecer la sal con medio vasito de agua para que luego se apelmace bien y se pegue al lomo. Preparamos una bandeja apta para el horno y hacemos una cama de sal como de un dedo de grosor donde colocaremos el lomo. Para darle un poco más de sabor a la carne le he añadido las especias.

   Y cubrimos todo el lomo con el resto de la sal. 

    Lo dejamos en el horno a 200º aproximadamente una hora.

    Cuando lo saquemos del horno, la sal se habrá endurecido formando una costra. La retiramos completamente y cortamos el lomo en filetes finos.  

    Yo le hice para acompañar a la carne una salsa de pimienta (reduciendo 200 ml. de nata líquida con pimienta en grano, en polvo y sal), pero se puede improvisar una salsita de champiñones, de paté o simplemente con alioli.

   Como veis la receta es facilísima así que espero que os haya gustado la idea!!

Tarta de nata

     Aunque yo no soy mucho de dulces y postres tengo que reconocer que esta tarta está buenísima y además es facilísima de hacer.

Los ingredientes que usaremos son:

-     4 cucharadas grandes de azúcar

-     4 cucharadas grandes de leche en polvo

-     2 sobres de cuajada

-     ½ litro de nata líquida

-     1 vaso de leche

           Lo primero que tenemos que hacer es diluir los sobres de cuajada con el vaso de leche. Ponemos el resto de los ingredientes al fuego y cuando vaya a empezar a hervir le introducimos la leche con la cuajada.
      Para evitar que se pegue conviene no dejar de remover.

       Justo cuando vaya a empezar a hervir, lo retiramos del fuego. (Yo suelo pasarlo por el chino pero si se ha removido bien y no han quedado grumos no es necesario este paso)

      Finalmente lo colocamos en un molde y lo dejamos enfriar en el frigorífico al menos dos horas.

Lasaña de carne

       La lasaña de carne es uno de los platos de pasta favoritos en mi casa, a todos nos encanta. Además es un plato bastante económico, que cunde muchísimo por lo que puede emplearse perfectamente como plato único. También es cierto que es un pelín engorroso porque lleva varios pasos pero desde luego que merece la pena porque no tiene nada que ver con las que venden congeladas.

Bueno, los ingredientes que necesitaremos son:

    - 1 paquete de placas de lasaña

    - ½ kg. de carne picada (cerdo y ternera)

    - ½ cebolla

    - 1 pimiento verde

    - 2 dientes de ajo

    - 1 chorro de vino blanco

    - 1 bote de tomate frito

    - aceite, sal

    - Harina y leche para la bechamel

    - Queso rallado

    Lo primero que vamos a hacer es cocer en abundante agua con sal las placas de lasaña según las instrucciones del fabricante.

     

     Mientras se van cociendo, ponemos aceite en una cazuela, picamos y pochamos la cebolla, el pimiento, el ajo y sazonamos todo.

     Cuando estén pochadas las verduras, añadimos la carne picada y la freímos. Incorporamos el vino y dejamos que se reduzca el alcohol. Inmediatamente añadimos el tomate frito y dejamos que cueza 5 minutos. 

    En una sartén con aceite o mantequilla, echamos 4 cucharadas de harina y cuando adquiera un color doradito añadimos poco a poco la leche hasta formar una bechamel (sazonar).

     En una fuente apta para horno ponemos una capa de bechamel y vamos intercalando capas de pasta y carne. 

Cubrimos la última capa de pasta con bechamel y gratinamos con queso rallado.

Bon appétit’Oh!

Lentejas con chorizo

“Si quieres las comes y si no, las dejas”

     La receta que propongo hoy es de esas recetas míticas, que ya hacía mi abuela (mucho mejor que yo y en cazuela de barro), que hace ahora mi madre y que de vez en cuando también hago yo.

   Como sabemos recetas de lentejas con chorizo hay miles diferentes pero yo os propongo la mía que de todas las que he probado es la que más me gusta.

   Los ingredientes que utilizaremos son:

- 400 gr. de lentejas

-  1 chorizo

- 4 dientes de ajo (sin pelar)

- 2 puerros

-  2 zanahorias

- 1 patata (opcional)

- 1 cucharada de pimentón, laurel

- Agua, aceite y sal

    Lo primero a tener en cuenta es que aunque no es necesario, yo pongo a remojo las lentejas entre 6 y 12 horas antes de hacerlas.

    En primer lugar, en una olla con aceite, ponemos a pochar los puerros y la zanahoria con una hoja de laurel. (Hay mucha gente que echa todas las verduras en crudo pero a mí me gusta más rehogarlo primero). Cuando esté pochado introducimos los ajos sin pelar y el chorizo cortado a rodajas. Inmediatamente incorporamos las lentejas, la sal, el pimentón y el agua (hasta que lo cubramos todo, la cantidad de agua dependerá de si os gustan más o menos espesas).

    Removemos de vez en cuando para que no se peguen y al final rectificamos de sal hasta que esté a nuestro gusto. Aproximadamente habrá que tenerlas unos 45 minutos a fuego medio.

Buen provecho!

Paté de atún

    Hoy os traigo un paté de atún facilísimo de hacer y con el que triunfarás en cualquier fiesta, celebración o simplemente para hacer cualquier día en tu casa. Prometo que está buenísimo!!!

   Los ingredientes que vamos a necesitar son:
- 6 huevos
- 200 ml. de nata líquida
- 3 latillas de atún
- Medio brick de tomate frito (unos 100 ml.)

  El proceso es muy fácil, ponemos todos los ingredientes en un recipiente y los batimos con la batidora hasta que se mezclen bien. Yo suelo añadir también el aceite de una de las latillas de atún y escurro las otras dos, pero podéis escurrir las tres. 

  Se coloca la mezcla resultante en un molde y lo metemos al horno aproximadamente 40 minutos a 180º  (esto dependerá del tipo de horno). Como veis en la imagen he forrado el molde con papel de horno para que luego sea más fácil de desmoldar.

Para saber si está hecho, lo podemos pinchar con una aguja o un cucchillo y comprobar que sale limpia. 

Finalmente lo dejaremos enfriar en el frigorífico al menos dos horas. 

Luego se puede untar en tostaditas, en pan de molde, en pan normal, con cualquiera queda genial. 

Espero que os animéis a hacerla!!