Menudo

     Esta receta no sé muy bien si es andaluza o solo gaditana, el caso es que está muy buena. Es bastante parecida al guiso de callos con garbanzos que preparamos por aquí pero la preparación no es exactamente lo mismo y el resultado final también es diferente. Es una receta muy contundente  así que recomiendo comerlo como plato único y no abusar de ella.  A ver si os gusta…
 
    Los ingredientes que necesitamos son:
- 500 gr. de callos cocidos
- 250 gr. de garbanzos
- 1 oreja de cerdo
- 1 rabo de cerdo
- 1 trozo de pata de cerdo
- 150 gr. de chorizo picado
- 2 dientes de ajo picaditos
- 1 cucharada de especias reunidas (las venden en el Carrefour)
- 1 pimienta cayena
- 3 cucharadas de pimentón de La Vera
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos en grano
- 1 cucharada de hierba buena fresca picada
- Aceite, agua y sal

     Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien todos los ingredientes sobre todo los callos si son frescos. Si ya los habéis comprado cocidos no hay problema. Si los habéis comprado frescos habrá que cocerlos primero porque su cocción es más larga que la del resto de ingredientes. Se ponen en una cazuela con agua y desde que empiecen a hervir se cuecen durante 45 minutos.  Se escurren y ya están listos para cocinar. Si compráis los callos ya cocidos, como he hecho yo, este paso os lo saltáis.

    El resto de la receta es facilísimo porque como casi todos los potajes, se ponen todos los ingredientes en una olla, se cubren con agua y se dejan cocer hasta que los garbanzos y los callos estén blandos.

Para que te quede mucho mejor, es preferible no tapar la olla y dejarlo cocer toda la mañana a fuego medio-bajo. Si tenéis prisa podéis cerrar la olla y se hará en mucho menos tiempo…y listo!!

Hígado encebollado

     El hígado, al igual que otras vísceras, es un tipo de carne muy recomendable de vez en cuando por su alto aporte vitamínico. Sin embargo, no es una comida apreciada por todo el mundo. A mi, no obstante, me encanta y esta receta es de la manera que más me gusta.
   Los ingredientes que necesitamos son:
- 1 kg. de hígado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- Vino blanco
- Laurel

      En una sartén pochamos la cebolla y el ajo hasta que este blando. Cuando lo esté añadimos la harina, la hoja de laurel y rehogamos 1 minuto. A continuación añadimos el vino blanco y cuando se evapore el alcohol incorporamos el hígado. Incorporamos un poquito de agua y lo dejamos cocinar 15 minutos y listo!!!

Salmorejo

    La receta que propongo hoy la he descubierto hace relativamente poco tiempo pero para el verano es muy apropiada y desde entonces la hago muy a menudo. 

   Los ingredientes que necesitaremos:

- 1 kg. de tomates maduros

- 100 gr. de pan

- 1 diente de ajo

- Aceite, vinagre y sal

- 2 huevos cocidos

- Jamón en taquitos 

    Ponemos en el vaso de la batidora los tomates, el pan y el diente de ajo. Se tritura todo a velocidad media. (Hay quien pela los tomates pero mi batidora tiene mucha potencia y no encuentras ni rastro de pieles). 

   Incorporamos el aceite, el vinagre y la sal y removemos. Probamos a ver si está a nuestro gusto y lo servimos bien frío con el jamón y el huevo cocido. Y listo!!!

Atún (o bonito) encebollado

       Aunque este es un plato muy típico de la provincia de Cádiz, aquí en el Norte es complicado encontrar buen atún. Así que yo hago el mismo plato pero con bonito, que  el resultado es prácticamente el mismo.

      Los ingredientes que necesitaremos son:

- 4 cebolletas grandes (incluida la parte verde)

- 1 kg. de atún o bonito

- 6 dientes de ajo

- 1 cucharada de pimentón

- 1 vaso de aceite

- ½ vaso de vino blanco

- laurel, clavos, pimienta, orégano y sal

     Y el proceso es sencillísimo. Ponemos todos los ingredientes en crudo en una cazuela (menos el atún) y dejamos que todo se cocine conjuntamente aproximadamente 45 minutos. En ese momento incorporamos el atún y lo dejamos entre 7 y 10 minutos más, dependiendo del grosor de los trozos y listo!! 

Habas y guisantes con jamón

    Es la temporada de las habas y los guisantes y una manera tradicional de prepararlos es con jamón.

    Necesitaremos:
   -  300 gr. de habas
   - 300 gr. de guisantes
   - 100 gr. de tacos de jamón
   - 1 cebolleta
   - 2 dientes de ajo
   - 1 cucharadita de harina
   - 1 hoja de laurel
   - perejil y pimienta
   - 3 cucharadas aceite de oliva
   - 4 huevos (opcional)

   Lo primero que tenemos que hacer es escaldar las habas y pelar las que sean más grandes para que no amarguen. Ponemos a pochar la cebolla picadita con una hoja de laurel. Mientras se dora podemos ir preparando un majado con los dos dientes de ajo, perejil, pimienta y agua.

Cuando esté dorada la cebolla le añadimos el jamón en tacos y la cucharada de harina.  Y antes de que se queme la harina le añadimos el majado. 

   Cuando empiece el agua a hervir introducimos las habas y los guisantes. Rectificamos de sal y le añadimos más agua si fuera necesario (el agua tiene casi que cubrir los guisantes). Y dejamos que hierva aproxima-damente 35-40 minutos, hasta que el agua se evapore y quede una salsita espesita.

Aunque esto es opcional hay quien echa un huevo para que se cuaje entre los guisantes o en este caso yo los he cocido aparte que también quedan muy buenos!!

Lechazo entreasado

      Como buena castellana no puede faltar a la mesa un buen lechazo. De las formas de cocinarlo, entreasado es mi favorita. Aunque se puede elaborar de esa manera cualquier parte del lechazo, en esta ocasión he escogido la falda porque tenía muy bien pinta el día que la compre. Es una parte muy jugosa y tierna y además es bastante económica. Voy con la elaboración.

     Los ingredientes que necesitamos son:
- 1 kg de lechazo
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- vino blanco
- vinagre
- perejil y pimienta
- aceite

     Lo primero que tenemos que hacer es dorar el lechazo, previamente salpimentado. Cuando esté bien dorado,  le añadimos una cebolla en juliana, la hoja de laurel y 3 o 4 dientes de ajo sin pelar.  Mientras se pocha la cebolla vamos haciendo el majado: 2 dientes de ajo, perejil, pimienta, un chorro de vinagre, uno de vino blanco y agua. 

Le añadimos al lechazo este majado, lo tapamos, bajamos el fuego y lo dejamos hasta que se ablande (aproximadamente 30 minutos), removiendo la cazuela en movimientos circulares de vez en cuando.

Cuando pinchemos el lechazo y esté blando, lo retiramos del fuego y listo!!

Pollo con almendras

    Me encanta la comida china y a veces suelo improvisar mis propias recetas en casa. La que os propongo hoy es parecida a la de los restaurantes asiáticos y además se prepara en muy poco tiempo. 

     Los ingredientes que necesitamos son:

-  2 pechugas de pollo

- 1 puñadito de almendras

- 1 cebolla pequeña

- 1 pimiento verde

- 1 chorro de salsa de soja

- 1/2 pastilla de caldo de carne

- Agua

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta negra

     Lo primero será preparar todos los ingredientes: cortamos a trozos grandes la cebolla, el pimiento y la pechuga de pollo, la cual tendremos también que salpimentar.

     Ponemos a pochar la cebolla y el pimiento y cuando empiece a dorarse añadimos el pollo. 

      Incorporamos las almendras y cuando comiencen a tomar color añadimos la salsa de soja, la pastilla de caldo y el agua y dejamos que hierva 15 minutos.

Y listo!!!