Pimientos rellenos de carne

     Hoy traigo "receta de la mama", unos pimientos rellenos, en este caso de carne aunque rellenos de marisco también quedan buenísimos. El secreto de esta receta es la bechamel, no hay que hacerla demasiado espesa porque sino parecerá un mazacote al comerlo. Es mejor que cueste un poco rellenarlos porque después estarán muchos mas buenos.

     Los ingredientes que necesitaremos son:

  - 12 pimientos del piquillo

  - 300 gr de carne picada

  - harina y leche (para la bechamel)

  - harina y huevo (para rebozar)

    Para la salsa:

  - media cebolla

  - 1 pimiento verde

  - dos dientes de ajo

  - 1 tomate maduro

  - vino blanco

  - tomate frito

  -  un chorro de nata líquida

    En primer lugar sazonamos la carne y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Aquí podemos elegir de qué manera hacer la bechamel. Se puede hacer en la misma sartén en la que está la carne o podemos retirar la carne, hacer la bechamel y luego mezclarlo todo. 

    Para hacer la bechamel bastarán con dos cucharadas colmadas de harina; cuando empiece a coger color añadir poco a poco la leche sin dejar de remover hasta que adquiera la espesura que queramos. Dejamos enfriar 10 minutos y rellenamos los pimientos. 

    Si andáis justos de tiempo o preferís que la receta sea más ligerita también se pueden dejar los pimientos sin rebozar (aunque claro...rebozados están más buenos) ;)  Para rebozarlos: harina y huevo y a la sartén con aceite bien caliente.

   Mientras podemos ir preparando la salsa. Pochamos la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. Cuando esté pochado añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se consuma el alcohol. Entonces incorporamos el tomate pelado y cortado en dados. Sazonamos todo e incorporamos el tomate frito. 

    Dejamos que cueza todo 5 minutos y trituramos la salsa con la batidora. Finalmente añadimos un chorro de nata liquida y los pimientos. dejamos que cueza todo junto 5 minutos mas y listo !!!!

Calabacines rellenos

    La receta de hoy es muy saludable, con poca grasa e ideal si lo que queremos es mantenernos en forma.

Los ingredientes que vamos a necesitar: 

  -  1 calabacín mediano

  -  200 gr de carne picada (resto de carne guisada o carne del cocido)

  -  media cebolla

  -  medio pimiento verde

  -  dos dientes de ajo

  -  queso rallado

  -  aceite, sal y orégano

   En primer lugar vamos a precalentar el horno a 160º. Lavamos los calabacines, los despuntamos y los cortamos por la mitad longitudinalmente. Hacemos varios cortes oblicuos, sin llegar a la piel, los sazonamos y los regamos con un hilo de aceite. Horneamos por lo menos 20 minutos.

    Mientras vamos preparando el sofrito. Doramos la cebolla, el pimiento y el ajo con 3 cucharadas el aceite. Agrega la carne y rehógalo todo junto.

     Cuando los calabacines estén tiernos los vaciamos y mezclamos la pulpa con la carne y el sofrito. Y rehoga 5 minutos.

    Reparte esta preparación en las barquitas de calabacín. Espolvoréalas con el queso rallado y gratina hasta que el queso se funda y listo!!!!!

Filetes rusos

                    

    Los filetes rusos al igual que las albóndigas es un plato tradicional pero que no pasa de moda. Aunque cada maestrillo tiene su librillo, yo siempre los hago con tomate. Ahí va la receta…

   Los ingredientes que vamos a necesitar:
Para arreglar la carne:
  - ½ kg de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
  - 2 dientes de ajo
  - 1 huevo
  - Pan rallado
  - Un poco de leche
  - Perejil, pimienta y sal
Para la salsa:
  - 1 cebolla
  - ½ pimiento verde y ½ rojo
  - 3 tomates maduros
  - 100 ml. de tomate frito
  - 1 chorrito de vino blanco
  - 1 hoja de laurel

   Enharinamos y y freímos los filetes. En la misma sartén de freírlos dejamos un poco de aceite para hacer la salsa.  
 
Pochamos la cebolla y los pimientos con la hoja de laurel. No olvidar echarle sal.

  Cuando esté blando le añadimos los tomates pelados y en dados. Dejamos freír aproximadamente 15 minutos. Le incorporamos el vino blanco y dejamos que se consuma el alcohol antes de incorporar el tomate frito.
Finalmente se tritura la salsa y se introducen los filetes rusos en ella para dejarlos hervir otros 10 minutos y listo!!!

Steak tartar

   Con motivo de un cumple muy especial me animé a hacer un plato diferente a lo que suelo hacer y comer. El caso es que me aventuré a hacer un Steak Tartar y el resultado ha sido tan bueno que seguramente repetiré más veces. Tras mirar muchísimas recetas por diferentes blogs, la que más me convenció fue la Guti, de la sarten por el mango y aunque he variado ligeramente la receta basicamente es la misma.
   Es un plato para amantes de la carne y que además no les de reparo en comerla cruda, a mi desde luego me ha encantado.

Los ingredientes que necesitaremos son:

- 200 gr. de solomillo de ternera
- 1 yema de huevo
- 1 chalota
- 5 pepinillos
- 1/2 cucharada de mostaza de dijon
- 1 chorrito de salsa perrins
- 1 chorrito de brandy
- 5 gotas de tabasco
- aceite de oliva
- sal y pimienta

El procedimiento es sencillo: picamos a cuchillo en trozos pequeñitos el solomillo y lo guardamos en el congelador mientras picamos la chalota y los pepinillos.
Y en un bol vamos haciendo la salsa: mezclamos bien la yema de huevo, la salsa perrins, el brandy, la mostaza y el tabasco.
Sacamos la carne del congelador, salpimentamos y mezclamos bien con todos los ingredientes.
Antes de servir guardar 5 minutos más en el congelador ya que es un plato que debe comerse bien frío y listo!!!

Chipirones fantasma

    Con motivo de la fiesta de Halloween, haremos la 2ª edición del concurso de tapas. Esta vez he elegido estos chipirones fantasmas...

Los ingredientes que necesitaremos son:
  - 1/2 Kg. de chipirones
  - 1/2 cebolla
  - 1 puerro
  - 1 chorrito de vino blanco
  - 1 sobre de tinta de calamar
  - 1 vasito de arroz (para dos personas)
  - Agua o caldo de pescado (el doble que arroz)
  - Aceite
  - Clavos (para los ojos)

    Limpiamos los chipirones (les quitamos la piel, la pluma, separamos los tentáculos y los pasamos por agua), es una tarea fácil pero la verdad es que es un poco trabajosa.
Ponemos en una sartén la cebolla y el puerro y cuando estén pochadas las verduras incorporamos los chipirones. Los freimos y le añadimos un chorrito de vino blanco y un poco de agua y dejamos cocer unos 15 minutos. Cuando estén blanditos los chipirones los sacamos de la cazuela y los reservamos en un plato.

   En la misma cazuela donde están las verduras añadimos el arroz, la tinta de calamar y el doble de agua o caldo que de arroz y dejamos cocer 15 minutos, hasta que el arroz esté blando.

   Para la presentación, yo elegí dos opciones: presentación individual o en una bandeja colocar varios. Se coloca el arroz como base y los chipirones en vertical con dos clavos como ojos. Si os gusta el arroz negro con alioli, le podeis poner un poquito en la base del chipiron y listos los fantasmas!!

Menudo

     Esta receta no sé muy bien si es andaluza o solo gaditana, el caso es que está muy buena. Es bastante parecida al guiso de callos con garbanzos que preparamos por aquí pero la preparación no es exactamente lo mismo y el resultado final también es diferente. Es una receta muy contundente  así que recomiendo comerlo como plato único y no abusar de ella.  A ver si os gusta…
 
    Los ingredientes que necesitamos son:
- 500 gr. de callos cocidos
- 250 gr. de garbanzos
- 1 oreja de cerdo
- 1 rabo de cerdo
- 1 trozo de pata de cerdo
- 150 gr. de chorizo picado
- 2 dientes de ajo picaditos
- 1 cucharada de especias reunidas (las venden en el Carrefour)
- 1 pimienta cayena
- 3 cucharadas de pimentón de La Vera
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos en grano
- 1 cucharada de hierba buena fresca picada
- Aceite, agua y sal

     Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien todos los ingredientes sobre todo los callos si son frescos. Si ya los habéis comprado cocidos no hay problema. Si los habéis comprado frescos habrá que cocerlos primero porque su cocción es más larga que la del resto de ingredientes. Se ponen en una cazuela con agua y desde que empiecen a hervir se cuecen durante 45 minutos.  Se escurren y ya están listos para cocinar. Si compráis los callos ya cocidos, como he hecho yo, este paso os lo saltáis.

    El resto de la receta es facilísimo porque como casi todos los potajes, se ponen todos los ingredientes en una olla, se cubren con agua y se dejan cocer hasta que los garbanzos y los callos estén blandos.

Para que te quede mucho mejor, es preferible no tapar la olla y dejarlo cocer toda la mañana a fuego medio-bajo. Si tenéis prisa podéis cerrar la olla y se hará en mucho menos tiempo…y listo!!

Hígado encebollado

     El hígado, al igual que otras vísceras, es un tipo de carne muy recomendable de vez en cuando por su alto aporte vitamínico. Sin embargo, no es una comida apreciada por todo el mundo. A mi, no obstante, me encanta y esta receta es de la manera que más me gusta.
   Los ingredientes que necesitamos son:
- 1 kg. de hígado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- Vino blanco
- Laurel

      En una sartén pochamos la cebolla y el ajo hasta que este blando. Cuando lo esté añadimos la harina, la hoja de laurel y rehogamos 1 minuto. A continuación añadimos el vino blanco y cuando se evapore el alcohol incorporamos el hígado. Incorporamos un poquito de agua y lo dejamos cocinar 15 minutos y listo!!!