Menudo

     Esta receta no sé muy bien si es andaluza o solo gaditana, el caso es que está muy buena. Es bastante parecida al guiso de callos con garbanzos que preparamos por aquí pero la preparación no es exactamente lo mismo y el resultado final también es diferente. Es una receta muy contundente  así que recomiendo comerlo como plato único y no abusar de ella.  A ver si os gusta…
 
    Los ingredientes que necesitamos son:
- 500 gr. de callos cocidos
- 250 gr. de garbanzos
- 1 oreja de cerdo
- 1 rabo de cerdo
- 1 trozo de pata de cerdo
- 150 gr. de chorizo picado
- 2 dientes de ajo picaditos
- 1 cucharada de especias reunidas (las venden en el Carrefour)
- 1 pimienta cayena
- 3 cucharadas de pimentón de La Vera
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos en grano
- 1 cucharada de hierba buena fresca picada
- Aceite, agua y sal

     Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien todos los ingredientes sobre todo los callos si son frescos. Si ya los habéis comprado cocidos no hay problema. Si los habéis comprado frescos habrá que cocerlos primero porque su cocción es más larga que la del resto de ingredientes. Se ponen en una cazuela con agua y desde que empiecen a hervir se cuecen durante 45 minutos.  Se escurren y ya están listos para cocinar. Si compráis los callos ya cocidos, como he hecho yo, este paso os lo saltáis.

    El resto de la receta es facilísimo porque como casi todos los potajes, se ponen todos los ingredientes en una olla, se cubren con agua y se dejan cocer hasta que los garbanzos y los callos estén blandos.

Para que te quede mucho mejor, es preferible no tapar la olla y dejarlo cocer toda la mañana a fuego medio-bajo. Si tenéis prisa podéis cerrar la olla y se hará en mucho menos tiempo…y listo!!

Habas y guisantes con jamón

    Es la temporada de las habas y los guisantes y una manera tradicional de prepararlos es con jamón.

    Necesitaremos:
   -  300 gr. de habas
   - 300 gr. de guisantes
   - 100 gr. de tacos de jamón
   - 1 cebolleta
   - 2 dientes de ajo
   - 1 cucharadita de harina
   - 1 hoja de laurel
   - perejil y pimienta
   - 3 cucharadas aceite de oliva
   - 4 huevos (opcional)

   Lo primero que tenemos que hacer es escaldar las habas y pelar las que sean más grandes para que no amarguen. Ponemos a pochar la cebolla picadita con una hoja de laurel. Mientras se dora podemos ir preparando un majado con los dos dientes de ajo, perejil, pimienta y agua.

Cuando esté dorada la cebolla le añadimos el jamón en tacos y la cucharada de harina.  Y antes de que se queme la harina le añadimos el majado. 

   Cuando empiece el agua a hervir introducimos las habas y los guisantes. Rectificamos de sal y le añadimos más agua si fuera necesario (el agua tiene casi que cubrir los guisantes). Y dejamos que hierva aproxima-damente 35-40 minutos, hasta que el agua se evapore y quede una salsita espesita.

Aunque esto es opcional hay quien echa un huevo para que se cuaje entre los guisantes o en este caso yo los he cocido aparte que también quedan muy buenos!!

Lentejas con chorizo

“Si quieres las comes y si no, las dejas”

     La receta que propongo hoy es de esas recetas míticas, que ya hacía mi abuela (mucho mejor que yo y en cazuela de barro), que hace ahora mi madre y que de vez en cuando también hago yo.

   Como sabemos recetas de lentejas con chorizo hay miles diferentes pero yo os propongo la mía que de todas las que he probado es la que más me gusta.

   Los ingredientes que utilizaremos son:

- 400 gr. de lentejas

-  1 chorizo

- 4 dientes de ajo (sin pelar)

- 2 puerros

-  2 zanahorias

- 1 patata (opcional)

- 1 cucharada de pimentón, laurel

- Agua, aceite y sal

    Lo primero a tener en cuenta es que aunque no es necesario, yo pongo a remojo las lentejas entre 6 y 12 horas antes de hacerlas.

    En primer lugar, en una olla con aceite, ponemos a pochar los puerros y la zanahoria con una hoja de laurel. (Hay mucha gente que echa todas las verduras en crudo pero a mí me gusta más rehogarlo primero). Cuando esté pochado introducimos los ajos sin pelar y el chorizo cortado a rodajas. Inmediatamente incorporamos las lentejas, la sal, el pimentón y el agua (hasta que lo cubramos todo, la cantidad de agua dependerá de si os gustan más o menos espesas).

    Removemos de vez en cuando para que no se peguen y al final rectificamos de sal hasta que esté a nuestro gusto. Aproximadamente habrá que tenerlas unos 45 minutos a fuego medio.

Buen provecho!