Carne al toro

    La receta que traemos hoy es una receta típicamente gaditana. No es la primera vez que nos deleitamos con una receta de la provincia de Cádiz, aunque como me pasa casi siempre no se si solo se hace en Cádiz o es común al resto de Andalucía. 

    Como sugiere el nombre, en origen la receta se hacía con carne de toro. Hoy en la mayoría de ventas de Cádiz puedes encontrar una tapita de carne, aunque suela estar elaborada con carne de ternera. En esta ocasión yo la he hecho con carne de cerdo, concretamente carrilleras que es lo que tenía en casa pero con cualquier parte de la ternera, o con aguja de cerdo también queda buenísima. Os invito a que la probéis.

  Aquí os dejo los ingredientes que vamos a necesitar: 

- 1 kg de carne de ternera (carrillera, jarrete) o de cerdo (aguja, carrillera)

- 1 cebolla

- 4 dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- 1 tomate

- 2 cucharadas de tomate frito

- 2 vasos de vino tinto (la marca MONOLOGO me envió para probar dos botellitas y es la que he usado y tengo que reconocer que la receta salio buenísima. Además siempre te puedes tomar una copita acompañando tan rico guiso)

- Especias de "carne al toro" o "de caracoles" (si no las encontráis podéis hacerla vosotros mismos con laurel, comino, orégano, pimentón, pimienta y clavo)

- 1 cucharada pequeña de pimentón  

- laurel, guindilla, sal

- aceite virgen extra 

- Si os animáis con unas patatas fritas como guarnición triunfareis.

   Comenzamos lavando muy bien las verduras y cortando en trozos. No es necesario que sean demasiado pequeños porque luego los vamos a triturar. Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla, el pimiento, el ajo, el laurel y el tomate natural. Cuando esta todo pochado, retiramos la hoja de laurel y trituramos con la batidora o el pasapurés. 

   Mientras se van haciendo las verduras, preparamos la carne. Si nuestro carnicero no lo ha hecho, tendremos que limpiar de nervios, telillas y grasa la carne y posteriormente trocearla.

   En la misma cazuela donde hemos hecho las verduras rehogamos la carne salpimentada. Cuando esté bien dorada, añadimos las verduras trituradas, el pimentón, las especias, las guindillas, el vino tinto y el tomate frito. Si es necesario añadir un poco de agua y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna (aproximadamente una hora) y listo!!! Una guarnición de patatas fritas cortadas a dados le dará un sobresaliente a esta receta. 

Rodaballo al horno

   El rodaballo es un pescado muy apreciado y por eso su precio no es económico pero de vez en cuando te puedes dar un caprichito y comprarlo, para una ocasión especial por ejemplo. Aunque en ocasiones lo hago con patatas, para que sea la receta un poco más ligera en esta ocasión los he hecho solos y con una salsita también baja en calorías. La carne de este pescado tiene muchas propiedades buenas y beneficios para el organismo, es un pescado bajo en grasas y buenas proteínas. 

   Espero que os guste!!

   Los ingredientes que vamos a necesitar:

- 2 rodaballos de ración o uno mas grande

- 1 limon

- 1 cucharada de pan rallado

- 1 diente de ajo

- 1 chorro de vino blanco

- 1 chorro de leche

- aceite de oliva

   En primer lugar, vamos a colocar los rodaballos con sal sobre la fuente de horno. Para decorar, les he hecho dos cortes y he colocado una rodaja de limón en ellos. Se espolvorea un poco de pan rallado y horneamos durante 20-25 minutos a 180º.

   Mientras se hace el pescado, podemos ir haciendo la salsa. Para su elaboración cortaremos en cuadraditos los dientes de ajo y los pondremos en una sartén a dorar con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando están dorados se añade un chorrito de vino blanco y perejil picado. Esperamos que se evapore el alcohol y retiramos del fuego. Cuando ya se ha enfriado un poco se agrega un chorrito de leche (yo a veces le añado una pastilla de caldo de pescado).

    Regamos la salsa por encima del pescado y dejamos que se hornee todo junto otros 5 minutos mas y listo!!!

Croquetas de patata y carne

    

     Hoy proponemos una receta diferente de croquetas. Aunque las de toda la vida con su bechamel están de vicio las de hoy están hechas de carne picada y puré de patata y están buenísimas también.

   Los ingredientes que vamos a necesitar son:
     - Medio pimiento verde
     - Media cebolla
     - 300 gr de carne picada
     - 3 patatas
     - harina, huevo y pan rallado (para rebozar)
     - aceite

   Lo primero que podemos hacer es cocer las patatas, con piel en una olla con abundante agua aproximadamente durante unos 30 minutos. El tiempo de cocción depende del tamaño de las patatas así que es mejor pincharlas para averiguar cuando están listas. 

   En una sartén echamos aceite, la cebolla y el pimiento picadito y lo dejamos pochar un poco. Cuando esté listo añadimos la carne picada y sal y freímos.

  

   Mientras se fríe la carne podemos pelar las patatas y triturarlas hasta obtener un puré (bien con el tenedor o el pasa purés o lo que prefiráis). Una vez que están machacadas lo mezclamos con la carne y formamos una masa. 

   Solo nos queda hacer las croquetas con la masa, pasarlas por harina, huevo y pan rallado y freírlas. Y listo!!!

Morcillas caseras

   Hoy en casa hemos hecho morcillas caseras, de arroz y cebolla. Son un poco laboriosas de hacer pero merece la pena muchísimo en comparación con las compradas, así que aquí os dejo la receta por si alguien se anima. Con esta receta salen unas 60 morcillas, que congelaremos para tener para unos meses, si os parecen muchas podéis reducir todos los ingredientes a la mitad o en la proporción que queráis. En mi caso, le encargué los ingredientes al carnicero y él me los preparó.

Ingredientes: 

- 3 kg de arroz semicocido

- 1 litro y medio de sangre

- 3 kg de manteca en rama

- 12 kg de cebollas (en sucio)

- Tripas gruesas para morcillas

- Especias: 150 gr de pimentón dulce, 70 gr de pimentón picante, 30 gr de cominos, 240 gr de sal, 65 gr de pimienta negra.

   En primer lugar vamos a lavar y poner a remojo las tripas durante por lo menos una hora para quitar toda la sal con la que las venden.

Mientras están en remojo las tripas vamos picando la cebolla y la manteca, en trozos más o menos pequeños. Colocamos una parte de la manteca en una cazuela grande e incorporamos la cebolla a sudar hasta que esté transparente.

     Cuando la cebolla esté pochada, la añadimos con el resto de la manteca, el arroz, las especias y la sangre y mezclamos todo muy bien. Amasamos todo y vamos rellenando las tripas, bien con un embudo morcillero y si no disponéis de ninguno con una cucharilla. Atamos las morcillas del tamaño que queramos y con cuidado de no llenarlas demasiado para que no revienten cuando las vayamos a cocer. 

    Una vez que están todas las morcillas llenas y atadas, las ponemos a cocer. Cuando empiecen a hincharse se pinchan con una aguja para que no se revienten y se dejan cociendo aproximadamente 30 minutos y ya estarán listas!!

Huevos al plato

     Este es un plato buenísimo pero no es un plato ligero precisamente y yo solo me lo permito muy de vez en cuando. ¡¡Pero es que está tan bueno...!! Hay muchas variaciones (con jamón, con guisantes) pero yo lo voy a hacer con los chorizos de la matanza y huevos caseros o_O

   Ingredientes:

- 2 chorizos

- 1 patata grande o dos pequeñas

- 4 huevos

Para la salsa de tomate:

- 1/2 cebolla

- 1/2 pimiento verde

- 1 zanahoria

- 2 tomates bien maduros

- laurel

- una pizca de tomillo, romero y orégano

  En primero lugar pelamos las patatas, las cortamos en dados, añadimos sal y las freímos. Mientras se fríen las patatas vamos elaborando la salsa de tomate casera. Ponemos a freír la cebolla, la zanahoria, el pimiento y cuando estén las verduras pochadas se añaden los tomates pelados y cortados en dados. Añadimos las especias y lo dejamos cocinar unos 15 minutos. Cuando esté lista trituramos con batidora o pasapuré.

   

    Vamos colocando en las cazuelas de barro: Un par de cucharadas de la salsa de tomate en la base, a continuación las patatas fritas, dos o 3 rodajas de chorizo y los huevos. Lo metemos en el horno precalentado a 200º 4 o 5 minutos hasta que la clara de los huevos esté cuajada. Y listo!!

Tarta de queso en San Valentín

   Con motivo del día de San Valentín elaboré esta tarta de queso que a pesar de ser la primera vez que la hacía, me resultó muy sencilla y nos gustó mucho a todos.

   Los ingredientes que necesitamos son:

- 25 galleta tipo desayuno

- 100 g de mantequilla

- 200 ml de leche condensada

- 1 sobre de gelatina neutra Royal (10 g) y (50 ml. de agua fría)

- 300 g queso cremoso tipo Philadelphia

- 200 ml de nata para montar

- 2 cucharadas de azúcar para montar la nata

- mermelada de fresa

   Lo primero que tenemos que hacer es la base de la tarta, que es la de cualquier tarta de queso clásica: trituramos las galletas y lo mezclamos con la mantequilla derretida (al microondas). Lo introducimos en la nevera para que se vaya endureciendo.

Mientras elaboramos la crema de queso: mezclamos la leche condensada y el queso con la batidora. En un vasito con un poco de agua fría diluimos el sobre de gelatina neutra royal y se lo añadimos a la crema de queso. Batimos ligeramente toda la mezcla para que quede homogénea y sin ningún grumo. 

    Montamos la nata, que tiene que estar bien fría. Al contrario que en el merengue (que debe estar a temperatura ambiente) la nata debe utilizarse fría. Batimos el azúcar y la nata con las varillas hasta que quede compacta. 

   Mezclamos la nata montada con la mezcla del queso pero de manera suave. Utilizamos mejor una espátula de madera o silicona para que no baje la nata.

   Sacamos el recipiente con la base de galleta de la nevera y echamos la crema de queso. Volvemos a introducir en la nevera unas 3-4 horas.

   Cuando ya este totalmente fría, se desmolda la tarta y se cubre con mermelada o confitura de fresa, frambuesa o la que más nos guste y listo!!!

Crema de calabacín

   Aunque esta receta tiene muchísimas versiones yo os voy a dar la mía y espero que os guste.

   

  Los ingredientes que necesitaremos son:

   - 2 calabacines

   - 2 puerros

   - 5 o 6 quesitos

   - aceite de oliva

   - agua

   - sal

   - opcional: patata, cebolla, queso roquefort...

  Lavamos y picamos las verduras, tanto los puerros como los calabacines. Yo siempre pelo también los calabacines pero hay mucha gente que los trocea con la piel, así que eso queda a la elección de cada uno.

Ponemos aceite en una cazuela y añadimos los puerros cortados en trocitos. Pochamos un buen rato hasta que empiece a tomar color dorado y entonces añadimos los calabacines. Sazonamos, rehogamos y dejamos que el calabacín se cocine hasta que este blando, aproximadamente 20 minutos.

   Entonces incorporamos el agua (lo justo para que lo cubra ligeramente. Es preferible quedarnos cortos y añadir agua más tarde) y dejamos que hierba otros 15 minutos. Entonces añadimos los quesitos, trituramos con la batidora y listo!!!